皇冠登录线路（www.hg108.vip）_顶鲜不过石笋干！瑶山天坪石笋干鲜嫩到捂牢吃才过瘾

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“入夏”后，人的食欲难免下降。这时候，不少杭州人的餐桌上会看到笋干的身影，笋干丝瓜汤、笋干炒腊肉……

顶鲜不过石笋干，在我们大杭州，淳安瑶山乡的天坪石笋干可以说是比较珍稀的一种。

因为它长在海拔1040米高山，海拔高，昼夜温差大，高山上的空气、土壤和水质成就了它不一样的品质。

石笋一般4月20日左右才可以拔，前后总共就20来天。5月中旬那天，我们直奔天坪村李爱国家。

家里，一大堆鲜石笋散放在大厅，他和老婆、邻居共四人围坐一圈，正“嘶嘶嘶”地剥笋。

“一早山上拔的，估计六七百斤，中午前一定要剥好，下午煮，晚上烘。”李爱国说，拔石笋，高于25公分的不要，太老，低于20公分以下也不要，太嫩。挖好的笋也不能立即剥壳，剥了放着口感会变老，一般即剥即煮最好。

“一根根拔来，一根根剥皮，一根根煮好，一根根压扁，一根根烘干，再一根根包装。”李爱国说，做笋干用的是原始的土办法——

剥好的石笋放入定制的大铁筐，用滑轮吊起放进大灶锅，加水没过，放盐，再放上几块大石头，盖上锅盖。

煮笋的锅灶也是特制的，叫接口灶。灶的里缘比锅高出五寸，可以保证在煮的过程中水不外溢，保住原汁原味。

笋干好不好，煮的时间很重要。“一般煮3个小时左右，既要熟透又不能过头，不熟透会有笋哈味，过头了则色泽差。”

控好盐量也是笋干的关键。“一般100斤加4斤盐。煮好的笋，再用千斤顶把多余的水分压出来。这样涩味和水分就去掉了一部分，形状会更漂亮。”

最后是进烘房，火力不能太大，一般烘8到9小时。李爱国说，100斤鲜笋肉最后可出18斤笋干。

烘好的笋干，一股浓郁的笋香，表面青黄色，看不出有盐霜。怎么吃呢？

“底部相对较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华后，笋的味道会更加肥美。中间部分则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。”